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酚素餅貯藏品質檢測!!!

返回列表 來源:未知 發布日期:2023-05-08 18:10【

    茶葉中含有的茶多酚具有抗氧化作用,將 其加入糕點中,既豐富了糕點的花色品種,在一定 程度上削弱了傳統糕點油膩、濃甜的特點,又充分 利用了茶葉資源, 可以減緩糕點中的油脂發生氧 化酸敗,延長貨架期。以茶為 原料,開發健康、保健、綠色的茶糕點能滿足現代 人便捷、營養的個性化需求。TU-1901 雙光束紫外可見分光光度計, 北京 普析通用儀器 有限責任公 司;RE-52A 旋轉蒸 發 器,上海亞榮生化儀器廠;SHZ-D(Ⅲ)循環水式真 空泵, 鞏義市予華儀器有限公司;DHG-9140A 電 熱恒溫鼓風干燥箱,上海精宏實驗設備有限公司; EPED-10TH 實驗室級純水器,南京易普易達科技 發展有限公司;LRH-250F 生化培養箱,上海一恒 科學儀器有限公司;SPX-200 生化培養箱,上海躍 進醫療器械有限公司;AL204 電子分析天平,梅特 勒-托利多儀器(上海)有限公司。


    添加茶多酚的素餅與未添加茶 多酚的素餅水分含量變化呈現相同的趨勢。 總體 而言,與對照組相比,添加茶多酚的素餅水分含量 更高,說明其保水性較好。 茶多酚結構中含有許多 親水性-OH 基團,可以通過氫鍵之間的作用力使 茶多酚具有較強的吸水能力和持水能力, 這說明 添加茶多酚組有較強的保留水分的能力。




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