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躍進鼓風干燥箱用于米酒釀造工藝優化。

返回列表 來源:未知 發布日期:2023-06-05 09:57【

    米酒釀造以糯米、黑米、秈米等為主,玉 米糝仍是空白;在米酒中加入的花卉多為玫瑰 花、桂花、菊花等,且以鮮花為主 。 本研究分別以 大米、玉米糝、糯米為原料,加入干花狀態下的玫瑰 花、金銀花、菊花來釀酒。 通過單因素實驗及感官 評鑒優化花卉米酒的釀造工藝,促進花卉米酒釀造 的多元化發展。比重計、酒精計:沈陽色譜科學儀器有限公司; LYT?380 型手持糖量計:上海淋譽公司;電熱恒溫鼓 風干燥箱:上海躍進醫療器械有限公司;電子可調 電爐:天津市大港區紅衫試驗設備廠;全玻璃蒸餾 器:佛山市南海琦偉五金異型管廠;生物安全柜:上 海力申科學儀器有限公司。


    色澤:玫瑰花米酒呈明黃色且色澤鮮亮。 金銀 花米酒和菊花米酒呈黃色,后者顏色較深,視覺效 果不佳。 相較于金銀花和菊花,玫瑰花色素會賦予 酒體更明亮的色澤。 本研究選用了開放的重瓣玫 瑰花,除雜時摘蒂去蕊較容易。 考慮到未盛開的金 銀花和菊花藥用價值較高而選取了金銀花花蕾和 胎菊 ,但兩者無法完全摘蒂去蕊,因此導致米 酒色澤暗沉。




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