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霉菌箱用于桂花紅茶冰粉做法優化。

返回列表 來源:未知 發布日期:2023-08-14 09:55【

    目前冰粉主要以原味和果味冰粉為主,桂花 紅茶冰粉相關產品及其工藝研究鮮見報道。【擬 解決的問題】以紅茶、桂花為天然加香原料,紅 糖為輔料,采用單因素實驗與響應面優化法對桂 花紅茶冰粉的制備工藝進行研究,研制一款適合 夏季食用的綠色、健康、低熱量休閑食品,不僅 具桂花、紅茶的獨特風味和細膩爽滑的口感,還 能清涼降火,為進一步開發利用紅茶、桂花等農 產品資源提供可行的途徑。培養箱 (MJ-250-II,上海躍進醫療器械有限公司);超凈 工作臺(SW-CJ-2FD,蘇州安泰空氣技術有限公 司);高壓蒸汽滅菌器(MLS-3781L-PC,松下健 康醫療器械株式會社);超純水儀(UPH-II-20TNP, 四川優普超純科技有限公司)。


    四季桂和柳葉丹桂香氣較淡,茶水色澤呈淡 黃色;晚金桂、柳葉金桂、朱砂丹桂均香氣濃郁, 柳葉金桂的香氣更宜人,晚金桂和朱砂丹桂的茶 水色澤呈黃棕色,柳葉金桂的顏色呈紅棕色。綜 合考慮,選擇柳葉金桂作為原材料。當其他添加量不變時,隨 著紅糖液添加量的增加,桂花紅茶冰粉的感官評 分先升高后下降,紅糖液添加量過多會導致冰粉 甜度太大,感官評分降低,當紅糖液添加量為0.76% 時,綜合評分值為最高,桂花紅茶冰粉品 質較好。故應選擇紅糖液添加量為 0.76% 最為 適宜。



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