維生素含量非常高，為稻米、小麥的5～10倍， 如VE、胡蘿卜素與煙酸等含量豐富；玉米中含 有較多的膳食纖維，具有改善腸道健康的作用， 可防治便秘、腸炎、腸癌等疾病，并具有減肥、 降血糖和降血脂的功效；玉米中的鈣含量可達(dá) 到300 mg/100 g，接近含鈣量高的乳制品；玉米中 還含有較多的玉米黃質(zhì)和葉黃素，可預(yù)防老年黃 斑性病變，增強(qiáng)人的體力和耐力，防止細(xì)胞衰老 及腦功能退化；玉米含有的亞油酸與谷胱甘肽可 以降低膽固醇，減少動(dòng)脈硬化，并且可預(yù)防多種 癌癥的發(fā)生。YXQ-50G高壓滅菌鍋：上海博訊醫(yī)療生物科 技股份有限公司；BSA1245電子天平：賽多利斯 公司；DK-98-1型電熱水浴鍋：天津市泰斯特儀器 有限公司；組織搗碎機(jī)：黑龍江哈爾濱市科學(xué)儀 器廠；WXH微型旋渦混合器：上海躍進(jìn)醫(yī)療器械廠；TDL-5-A高速離心機(jī)：上海安亭科學(xué)儀器有 限公司。

    酶用量是影響抗 老化度的最重要因素，其次是酶解溫度和酶解時(shí) 間，根據(jù)k值得到最優(yōu)組合為A2B3C2。將A2B3C2 組合進(jìn)行3次平行驗(yàn)證試驗(yàn)，得到的抗老化度 為(77.9±2.6)%，小于正交試驗(yàn)A2B2C3組合中的 79.6%，說(shuō)明A2B2C3組合優(yōu)于A2B3C2組合。因此 可確定在α-淀粉酶的用量為0.06%、酶解時(shí)間10 min、酶解溫度為95 ℃條件下，玉米大碴粥的抗 老化效果最佳。采用體外消化法對(duì)酶解前后的玉米大碴粥進(jìn) 行模擬體內(nèi)消化試驗(yàn)與分析，通過(guò)消化過(guò)程中可 溶性蛋白等小分子物質(zhì)含量的變化考察酶處理對(duì) 玉米大碴粥消化效果的影響。