長茄(Solanum melongena L.)別名落蘇、酪酥、昆侖瓜 等, 為茄科茄屬以漿果為產(chǎn)品的一年生草本植物, 按果實 形狀, 可分為圓茄、長茄和矮茄 3 個品種。長茄味道鮮美, 營 養(yǎng)豐富, 不僅是我國廣大城鄉(xiāng)人民喜愛的主要蔬菜之一, 而 且是一味中藥, 是我國栽培最廣的瓜果蔬菜之一。茄子不 耐儲存, 在室溫容易發(fā)生腐爛, 此外在 7~8 ℃易發(fā)生冷 害, 受冷害的茄子表皮出現(xiàn)凹陷或大塊燙傷狀。PENETRO METER J.I.S 硬度計(上海海洋大學(xué)); BD/BC-118UEM 恒溫冷藏冷凍冰箱(海爾集團有限公司); CYX-DHS 隔水式電熱恒溫培養(yǎng)箱(上海躍進醫(yī)療器械廠)。首先對長茄進行感官指標的設(shè)定, 長茄的硬度是表 現(xiàn)其品質(zhì)較為明顯的指標, 基于相關(guān)歸納出長茄 變質(zhì)過程中發(fā)現(xiàn)與其相關(guān)顯著變化的感官指標, 還包括長 茄的外觀色澤、形態(tài)、蒂、果梗、萼片完整、硬度、飽滿 和氣味, 采用 5 分制進行評定, 分值越高說明品質(zhì)越好, 具體評價標準。其中, 5~3 分是品質(zhì)由優(yōu)異~合格, 低 于 3 分為不合格, 3~1 分為品質(zhì)由合格到嚴重缺陷, 嚴重性 越高, 分值越低。

    為了驗證此方法的有效性, 實驗組將長茄分別在 10、30 ℃存放同樣時間, 通過感官評定綜合因子值代入方程 (5)來計算貨架壽命, 與自定義 3 切分點 K 值比較其有效性 (相對誤差)。按照預(yù)測模型中假設(shè)溫度變化, 在真 實環(huán)境中驗證, 不同溫度段不同時間下得到貨架終點的真 實物理硬度為 29.6 mm, 與計算值 31.12 mm 的相對誤差為 5.1%; 真實感官綜合 K 值為 15.24, 與理論終點值的 16.58 的相對誤差為 8.8%, 兩者誤差均小于 10%, 證明此次長茄 感官指標評價標準適宜, 相對應(yīng)的感官綜合因子及基于物 理指標硬度的非線性擬合方程可用于貨架壽命預(yù)測。