茶酒兼具茶和酒的風味特征和保健功效，富 含氨基酸、茶多糖、茶多酚等活性成分，能殺菌 抑菌、改善腸道功能、預防心腦血管疾病，且 具有品飲鑒賞價值。近年來，國內外學者對茶 酒研究較多。以金駿眉紅茶湯為基本 原料，加入蔗糖和酵母后密封發酵制作出低咖啡 堿茶酒。以單樅茶為原料，通過茶酒 酵母發酵茶汁制備出一種茶酒。阿貝折射儀：上海儀分科學儀器有限公司；隔水 式電熱恒溫培養箱：上海躍進醫療器械廠；恒溫 水浴鍋：金壇市杰潤爾電器有限公司；超凈工作 臺：無錫一凈凈化設備有限公司；壓力蒸汽滅菌 鍋：山東博科生物產業有限公司；循環水真空泵 臺式抽濾：上海一凱儀器設備有限公司。

    總酸、可溶性固形物、酒精度隨 丹桂添加量增加逐漸降低，對應的感官評分先升 高后降低。當添加量為3%時達到最高分92.80分， 此時茶酒色澤橙黃偏紅明亮，香氣協調、茶香桂 花香明顯、酒香柔和，滋味酸甜協調、茶味明顯 且無明顯苦澀味；當丹桂添加量為1%時，茶酒色 澤尚可，滋味尚協調，桂花香不明顯；當添加量 為5%、7%、9%時，香氣不協調，茶香酒香不明 顯。因此，在后續優化試驗中，丹桂添加量選擇 3%為宜。